Malzemeler :

Yuvarlama ( yuvalama ) Çorbası için :
1 kg çok az yağlı koyun eti ( kemikli )
1-2 avuç nohut ( Geceden ıslanmalı )
6 kg yoğurt ( süzülecek )
1 yumurta
Yuvarlama ( yuvalama ) Köftesi:
1 kg çok ince kıyılmış yağsız kıyma
1 kg pirinç
3-4 baş orta boy soğan
1 çay kaşığı karabiber, 1 yemek kaşığı tuz
Sade yağ, nane
Yapılışı :
Kemikli et yıkanıp tencereye konur ve üzerine basacak kadar su eklenerek ataşe oturtulur. Bir süre sonra 15 dakika etin kefi alınır. Üzerine yıkanmış bir avuç nohut atılır. Et ile nohut pişmeye bırakılır. Pirinç iyice yıkandıktan sonra süzgeçe alınarak suyunun fazlasının akması sağlanır. Yıkanmış pirinç avuç avuç alınarak havanda dövülür. Pirinçler un gibi ufaltılmamalıdır. Bulgur atnesi gibi olması tercih edilir. Ufatılmış pirinç geniş bir legençeye veya tepsiye alınır. Üzerine yağsız kıymanın hepsi konulur. Tuz, karabiber ve kıyılmış soğanlar eklenir ve çiğ köfte gibi yoğrulmaya başlanır. Yoğrulurken katiyen su konulmamalıdır. Kara etin suyu kafi gelir. Yoğurma işine pirincin hamur gibi olmasına kadar devam edilir. Yoğrulması biten karışım tepsi veya legeneçnin bir yanına çekilir. El avucu kadar yumaklar alınır her yumak ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Her parça avuç içinde silindir şeklinde 1/2 cm çapında çubuklar haline getirilir. Bir elinde silindir şekline gelmiş köfteyi tutup diğer eliyle yuvarlandığında nohuttan biraz küçük olacak şekilde ufak ufak parçalar koparılır ve tabağa bırakılır. Bu ufak parçalar parmaklar zeytinyağına batırıldıktan sonra avuç içinde parmakların ucu ile bilya şeklinde yuvarlanır. Yuvarlanan köfteler birbirlerine yapışmasın diye çok üst üste yığılmaz. İki üç kapta toplanır ellerin yuvarlarken kaygan olmasına dikkat edilir. Yuvarlanan köfteler ayrı bir tencerede kaynayan suyun içine atılarak pişirilir. Pişirilen köfteler süzgeçe boşaltılırlar ve haşlama suyunun yice akması sağlanır. Bu arada süzülmüş yoğurt ateşin üzerine konulur ve devamlı karıştırılarak ısıtılır. Yoğurdun kesilmemesi için içine bir yumurta eklenir. Eğer yoğurt çok katı ise biraz seyreltilir. İyice ısınmış yoğurt, ayrı bir tencere de et suyu ve pişmekte olan köftelerin içerisinde azar azar eklenir, kepçe ile iyice karıştırılır. Yemeğin tadına bakılır. Birkaç dakika yoğurt ve et suyu, yuvarlanmış köfte, kemikli et, nohut karışımı ateş üstünde bırakılır. Yağ tavasında sade yağ iyice kızdırılır, nane ile karıştırılarak yemeğin üzerine dökülür. Şehriyeli ğirinç pilavı ile servis yapılır.